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Freilauf - Magazin für Fahrradkultur - Ausgabe 2019

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So beginne ich meinen Arbeitstag, denn ich habe mir mit meiner Arbeit einen Traum erfüllen dürfen. „freilauf“ zu produzieren ist, wie ein Abenteuer zu erleben. Jeder Tag, an dem wir an diesem Magazin gearbeitet haben, war für eine Überraschung gut. Die Print-Ausgabe ist ab sofort unter https://www.velototal.de/freilauf/ zu bestellen!

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elt Der Chocolatier Alex Kühn Einmal in die Welt und zurück Die Goldhelm Schokoladen Manufaktur kennt inzwischen wohl jeder Erfurter. Nicht nur die; durch die beiden Läden auf der Krämerbrücke, dem Lieblingsort der Gäste der Thüringer Landeshauptstadt, ist die Manufaktur für Menschen aus der ganzen Welt inzwischen ein Begriff. Sie alle eint die Liebe zum schönen Detail, zur Kunst des Handwerks und des guten Geschmacks. Kaum vorstellbar, dass diese Geschichte erst vor zwölf Jahren begann. Damals kehrte Alexander „Alex“ Kühn (Jahrgang 1973) von einer langen Reise zu sich selbst nach Erfurt zurück. Nach der Wende hatte der frühere Sportschüler und gelernte Werbegrafiker zunächst genug von den engen Gassen. Bis zur Jahrtausendwende war er ständig in Europa unterwegs, einmal ging es auch nach Australien. Er jobbte in mehr oder weniger berühmten Küchen, bei mehr oder weniger bekannten Köchen. Für einige Jahre kochte er dann im Eichsfeld selbst. Von der Vielfalt der Zutaten, der Kenntnis örtlicher Produkte, von regionalen Rezepten und lokalen Geschmäckern zehrt er bis heute. 2005 zog es Alex Kühn zurück nach Erfurt. Im Haus zum „Zum Güldenen Helm“ begann die Geschichte der Goldhelm Schokoladen Manufaktur. Eine dunkle Schokoladentafel mit Rosa Pfeffer, hauchdünn und frei ausgezogen auf der Marmorplatte war die erste Schokolade, die in der kleinen Laden-Küche auf der Krämerbrücke entstand. Nach traditioneller Handwerkskunst und mit eigenen Rezepturen experimentierte der Chocolatier mit der Fertigung handgemachter Schokoladen. „Alle meine Interessen“, sagt er rückblickend, „für die es schwierig war, einen Beruf zu finden, habe ich auf einmal beim Essen wiedergefunden.“ Ein Weg tat sich auf; kein einfacher, aber sein Weg. Jede Praline und jede Tafel Schokolade stellen das Team um Thüringer Unternehmer des Jahres 2017 Alex Kühn in Handarbeit her. Sie verstehen ihr Handwerk als Lebensart. Auf eine Zutat legen sie hier besonderen Wert. Sie ist auch auf jeder Verpackung zu lesen: Liebe. Die beginnt beim fairen Einkauf von Edelkakao direkt von den Kooperativen vor Ort, führt über die Verwendung frischer saisonaler Zutaten am liebsten aus der thüringischen Heimat über die sorgfältige Handarbeit bis hin zur liebevollen Verpackung. Auch die wird im eigenen Haus entwickelt und von Chefchocolatier Alex Kühn selbst gestaltet. Heute produziert Goldhelm Tafelschokoladen, gefüllte Canache Schokoladen, frische Pralinen, Trüffel, Schokocremes, Kuchen, Eis und vieles mehr. Dazu gibt es Verkostungen von Schokolade & Wein, Pralinen-Workshops, sowie Schokoladen-Abend-Dinner, um die Philosophie und Freude an der Schokolade mit anderen zu teilen. In Zahlen sind das fast 200 Produkte, die er und seine 80 Mitarbeiter herstellen und an den Mann und die Frau bringen. Ein Ende ist nicht in Sicht. Gerade hat der umtriebige Goldhelm-Gründer einen historischen Vierseitenhof nicht weit von der Stadt entfernt erworben. In das alte Rittergut, welches auch Goethe einst begrüßte, soll die Schokoladen Manufaktur einziehen. Zurück zur Natur ist das Ziel, denn auf den Feldern rundherum sollen auch viele Zutaten für seine Kreationen selbst angebaut werden. Fotos: www.marcowicher.de

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